Κολοκύθια Αυγολέμονο γεμιστά με Κιμά

Step 1

Καθαρίζετε, πλένετε και αδειάζετε τα Kολοκύθια από το εσωτερικό τους.

Step 2

Σε ένα μπολ βάζετε τον Κιμά, το Ρύζι, τα ψιλοκομμένα Κρεμμύδια, τον Άνηθο, τον Μαϊντανό, 1 1/2 κ.σ. Ελαιόλαδο, Αλάτι, Πιπέρι και ζυμώνετε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Step 3

Παίρνετε τα καθαρισμένα Κολοκύθια, τα γεμίζετε με το μείγμα του Κιμά και τα τοποθετείτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αν σας περισσέψει Κιμάς, μπορείτε να τον ζυμώσετε σε μπαλάκια τα οποία ρίχνετε στην κατσαρόλα μαζί με τα Κολοκύθια. Προσθέτετε το Ελαιόλαδο, Αλάτι, Πιπέρι και τόσο νερό, ώστε να τα καλύψει.

Step 4

Καπακώνετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε μεσαία θερμοκρασία, για 40, περίπου, λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην λαπαδιάσουν και διαλυθούν.

Step 5

Συνεχίζετε με το Αυγολέμονο. Στο χυμό των Λεμονιών διαλύετε το Corn Flour. Κατόπιν, σε ένα γυάλινο μπολ κρατήστε λίγο ζωμό από τα Κολοκύθια. Αρχικά χτυπήστε στο multi τα ασπράδια των Αυγών και μετά τους κρόκους. Συνεχίστε το χτύπημα προσθέτοντας τον χυμό των Λεμονιών και αυτό το μείγμα το ρίχνετε σε ένα κατσαρολάκι, που θα τοποθετήσετε στο μάτι της κουζίνας, σε χαμηλή έως μεσαία θερμοκρασία. Ρίχνετε λίγο λίγο το ζωμό από τα Κολοκύθια, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να αρχίζει να πήζει, χωρίς να βράσει και να δημιουργηθεί μία πηχτή, λευκή σάλτσα Αυγολέμονου.

Step 6

Αν η σάλτσα δεν είναι όσο πηχτή θέλετε, μπορείτε να διαλύσετε σε λίγη από αυτήν, λίγο Corn Flour ακόμα και να το προσθέσετε στο υπόλοιπο Αυγολέμονο. Το ρίχνετε στην κατσαρόλα με το φαγητό και ανακατεύετε κουνώντας την κυκλικά ώστε να πάει παντού χωρίς να διαλυθούν τα Κολοκύθια. Καλή σας Όρεξη!